Stratégie agricole et alimentaire
Pic Steak
Construire une vision à 5 ans pour un collectif d'éleveurs bovins
Pic Steak, c’est un collectif d’éleveurs bovins basés dans les Pyrénées. Ils ont décidé en 2022 de s’organiser en association, sous une marque forte “Pic Steak”, afin de valoriser leurs viandes localement et de capter la valeur ajoutée sur le territoire. Ses spécificités ? Accueillir toutes les races pyrénéennes pour mettre en avant la richesse des estives, être un maillon de la chaîne en travaillant en partenariat étroit avec les organisations de producteurs, l’abattoir et les metteurs en marché.
Pic Steak c’est un jeune collectif de 42 éleveurs bovins des Pyrénées, réunit autour de l’ambition de mettre en lumière l’élevage dans ses spécificités de montagne et de valoriser localement la filière. Porteurs de la marque “Pic Steak”, il commercialise, entre autres, un produit phare “le steak haché 100% des Pyrénées” en grandes et moyennes surfaces, auprès des restaurateurs locaux et au sein de restaurants d’entreprises.
Après 2 ans d’activités, et au regard des opportunités, le collectif a souhaité être accompagné sur la (re)définition de leur stratégie de développement à moyen terme. L’un des principaux besoins était de gagner en clarté sur la vision à 5 ans du collectif, de la marque, et de poser une feuille de route partagée et validée de tous.
L’objectif premier était de créer un lieu de formation ludique et constructif dans lequel les éleveurs pouvaient s’exprimer et se structurer sur ces questions de stratégie de développement. Marketing, commercial et organisationnel, les axes à travailler ont été multiples et interconnectés … il a donc fallu apporter un cadre laissant explorer le champ des possibles tout en actant concrètement un plan d’actions à l’issu de la formation.
Ce qui a fait la différence
Dans le cadre de l’accompagnement, l’accent a été mis sur le besoin de mobiliser un groupe d’éleveurs dynamiques sur cette question de la stratégie de développement. La méthodologie a donc été participative, ludique et responsabilisante vis à vis des engagements pris.
Comment on a travaillé ?
L’accompagnement s’est déroulé en 3 phases :
- Représentation partagée : état des lieux clair et collaboratif du projet collectif, identification des forces et faiblesses, et projection d’une vision commune à 5 ans. Pour cela nous avons utilisé des outils visuels comme support de médiation et d’échanges ouverts.
- Définition des objectifs à court et moyen termes à travers un outil de coaching d’organisation puissant “la cartographie des transformations”. Elle facilite la compréhension des relations entre les différents éléments du modèle économique.
- Déclinaison d’un plan d’actions concrets sur les 18 prochains mois, après priorisation des objectifs définis par axes stratégiques.
Résultats
Depuis l’accompagnement, Pic Steak a identifié ses chantiers prioritaires et a engagé des actions sur la diversification de ses marchés (ouverture à la restauration collective) et a lancé de nouveaux produits (coppa, saucisses sèches de bœuf). Ils ont également ouvert une réflexion sur un changement de statut juridique, avec pour objectif un passage en société commerciale dans l’année.
AIR coop nous a accompagné de manière efficace, dans la bienveillance et l’écoute. Ce n’était pas évident d’aborder des sujets aussi structurants avec des éleveurs d’un si jeune collectif. L’exercice de projection à 5 ans, puis de retour à la faisabilité opérationnelle a été décisif dans nos choix stratégiques de l’année et celle à venir.
– Directeur de Pic Steak –
